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  La culture de la vigne allie la connaissance ancestrale des cycles de la plante et les méthodes et techniques culturales de pointe. La culture est ce qu’on appelle « raisonnée », c'est-à-dire réfléchie en fonction des aléas climatiques des millésimes et des règles de préservation de notre environnement naturel.
Notre objectif est d’amener à la cave le raisin le plus mûr et le plus sain possible, gage principal de la qualité du vin.
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 La vinification est traditionnelle, et vise à conserver et à exprimer toutes les potentialités du raisin.
La vendange est pressée à son arrivée à la cave. A ce stade, les jus sont sélectionnés en fonction de l’intensité de la pression exercée sur le raisin, pour être vinifiés séparément : les premiers et deuxième jus, les plus riches en sucres, mais également en arômes, sont séparés des troisièmes jus. La Clarification du moût se fait naturellement sur 24 à 48 heures. Pendant la fermentation, la température est contrôlée autour de 18°C de manière à garder les arômes.
Après la fermentation, les vins reposent sur lies fines en cuves ou en fûts au moins jusqu’au printemps suivant, période des premières mises en bouteilles.
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 Ce type d’élevage très spécifique à la région consiste à laisser reposer tout l’hiver les vins sur leurs lies fines, qui sont essentiellement composées de levures naturelles de fermentation. Cette technique permet aux vins de gagner en arômes et en rondeur, et les protège en même temps de l’oxydation. Les muscadets sur lie se révèlent plus fins, plus aromatiques et développent une fraîcheur et un perlant caractéristiques.
A l’Oiselinière, nous pratiquons cet élevage aussi bien en fûts qu’en cuves.
Pendant 6 mois pour les cuvées classiques et jusqu’à 10 mois pour la cuvée « les Illustres ». |
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CHATEAU DE L’OISELINIERE 
Ce vin est un assemblage de différentes parcelles bien exposées sur les croupes qui dominent la Sèvre nantaise.
Vinification : après la fermentation, ce vin est élevé sur ses lies fines pendant tout l’hiver pour être mis en bouteilles au printemps. Ce mode d’élevage permet d’exprimer toute sa complexité et sa puissance aromatique.
Dégustation : c’est un vin frais et perlant, avec des arômes floraux et fruités quand il est jeune (abricot, aubépine). Après un ou deux ans d’élevage, des notes minérales et iodées apparaissent, ainsi que l’arôme de melon frais. En bouche, il est frais et agréable, avec une très belle longueur. Il atteint sa plénitude après quelques mois de bouteilles et peut se garder quelques années.
Accompagnement : à l’apéritif ou en soirée entre amis, sur des huîtres, des fruits de mer et crustacés.
Température de service : 10 à 12°C.
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| LES GRANDS GATS
 Ce vin est issu d’une parcelle, qui fût la première du Pays Nantais à être plantée en Muscadet, en l’année 1635. Légèrement en coteau et exposée au Sud, elle est l’expression même du terroir de l’Oiselinière.
Vinification : les moûts sélectionnés et séparés sont fermentés sans régulation thermique puis élevés en cave sur lies fines.
Dégustation : ce vin est rond et gras, très puissant avec des arômes intenses de fruits (abricot frais), de fleurs (lilas, violette) et de minéraux (iode). Il est superbe et très long en bouche. Il atteint sa plénitude après quelques mois de bouteilles et peut se garder pendant 5 ans.
Accompagnement : poissons grillés ou en sauce, viandes blanches, tartes salées, fromages à pâte cuite. Il peut être également apprécié à l’apéritif.
Température de service : 12 à 14°C. Ouvrir la bouteille de préférence une heure avant de la servir.
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LES ILLUSTRES
Ce vin est issu des plus vieilles vignes du domaine, âgées de 70 ans et plus, produisant des raisins très matures et sucrés. Les vendanges sont en partie manuelles et avec tri pour la cuvée spéciale « Pentes de Chaintreau ».
Vinification : Les moûts choisis sont fermentés sous température régulée pour partie en cuves et partie en fûts bordelais de 400 litres. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pendant 10 mois.
Dégustation : Cette cuvée « les Illustres » est puissante avec beaucoup de rondeur, de gras, et des arômes complexes de fruits et d'épices. Il est très long en bouche et atteint sa plénitude après une année en bouteille puis peut encore se conserver au moins 10 ans.
Accompagnement : poissons, viandes blanches et volailles en sauce, fromages à pâte cuite.
Température de service : 12 à 14°C. Ouvrir la bouteille une heure avant de la servir.
Cette cuvée fête l’un de nos Illustres à chaque millésime.
Les vins obtenus sont riches et aromatiques, toute la « verdeur » du Muscadet longtemps décriée a disparu. La fermentation basse température et l’élevage sur lies fines évitent l’utilisation excessive de sulfites. |
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Le Château de L´Oiselinière
